Truyền thống, trang trại, unpasteurized, cứng phó mát làm từ sữa của cừu. Là một bánh xe có hình dạng pho mát với khó khăn, tự nhiên vỏ bao phủ một lớp mịn mượt màu xám xanh khuôn mẫu. Roncal là tuổi ở ít nhất bốn tháng. Nội thất các công ty, đàn hồi là hơi grainy, với lỗ nhỏ, không đều. Bề mặt mouldy ánh lục thỉnh thoảng được bảo hiểm trong dầu ô liu. Hương vị nợ nhiều để sự phong phú của sữa. Nó có một hương vị ngọt, cây thân thảo, nhờ vào tự nhiên pastures của hoang dã cỏ, thảo dược và Hoa ngày mà các con chiên ăn cỏ. Lứa tuổi như Roncal nó trở nên ngày càng hương thơm. Nó có một màu be khó để vỏ màu xám với nội thất màu be mà lần lượt để hổ phách với tuổi tác.