Một khi được sử dụng trong tình yêu potions và nước hoa giàu có người La Mã, gia vị lâu đời này có hai giống-Cinnamomum zeylanicum (quế Ceylon) và Cinnamomum cassia (cassia). Quế là vỏ cây bên trong một cây gỗ thường xanh nhiệt đới. Vỏ cây được thu hoạch trong mùa mưa, khi nó là hơn pliable. Khi khô, nó curls vào dài quills, mà hoặc cắt thành độ dài và được bán như quế gậy, hoặc nghiền thành bột. Quế Ceylon (hoặc cây) là buff màu và hơi ngọt trong hương vị; cassia quế là một màu nâu đậm, màu đỏ và có một hương vị hăng hơn, một chút buồn vui lẫn lộn. Cassia quế sử dụng và bán đơn giản là "quế" ở nhiều quốc gia (trong đó có Hoa Kỳ). Quế được dùng rộng rãi trong món ăn ngọt, nhưng món cũng làm cho một bổ sung hấp dẫn cho savory ăn chẳng hạn như stews và món cà ri. Dầu quế xuất phát từ vỏ cây quế và được sử dụng như một hương liệu, cũng như một thuốc. Xem cũng gia vị; thảo mộc và gia vị bảng xếp hạng.