Sainte-Maure là kiệt tác của phô mai dê Touraine. Nó cán trong màu đen gỗ tro và nó phát triển một mồi, xám xanh vỏ với tuổi tác. Phó mát này một cách dễ dàng được công nhận bởi vì nó có một rơm dài đi qua giữa. Các rơm được đặt ở đó để tạo điều kiện xử lý của pho mát. Lớp phủ tro cung cấp một tương phản tuyệt vời khi các pho mát được cắt để lộ nội thất ngay đơ, màu trắng. Pho-mát trẻ ẩm và grainy, nhưng khi khuôn phát triển, pho mát khô, cứng và trở nên dày đặc hơn. Saint-Maure có đáng yêu, mốc, cam chanh hương vị mà intensifies với tuổi. A Saint Maure phô mai trang trại phải có một vỏ mỏng, mịn với màu xanh xám đúc. Của nó "pâté" là mịn kết cấu, trắng và vững chắc. Hương thơm là của walnut. Các pho mát có vị hơi mặn và tùy thuộc vào giai đoạn trưởng thành savor là hấp dẫn.