Tên Rigotte là một tên gọi địa phương pho-mát trong khu vực của Isere, Rhone và sông Loire. Từ có lẽ có nguồn gốc từ tiếng Pháp "recuit" hoặc tiếng Ý "ricotta", có nghĩa là trong đó "recooked." Tuy nhiên, Rigotte trong không sản xuất bởi recooking sữa sữa, đó là phương pháp nhiều huyết thanh pho mát. Nó thường được thực hiện trong dairies từ sữa bò hoặc dê. Phó mát này là khá grainy khi ở độ tuổi, với một nhẹ, lemony độ tươi và kết thúc hơi đắng. Nó được ướp trong tinh dầu thơm mùi vị với ớt và loại thảo mộc tươi. Rigotte là rất hữu ích cho nướng và trong sa lát.