Hương vị, hoặc gustation, là một trong các giác quan được sử dụng để phát hiện các trang điểm hóa học thực phẩm giễu — có nghĩa là, để thiết lập palatability và thành phần dinh dưỡng của nó. Hương vị là một hỗn hợp phức tạp của hương vị, olfaction và cảm giác khác, kể cả những người được tạo ra bởi mechanoreceptor và thermoreceptor các tế bào giác trong khoang miệng. Tế bào giác Olfactory (mùi) mũi là đặc biệt quan trọng trong nhận thức của hương vị. Hương vị các tế bào giác đáp ứng chủ yếu với các kích thích hóa chất hòa tan trong nước hiện diện trong thức ăn, trong khi các tế bào giác quan olfactory đáp ứng với các hợp chất dễ bay hơi (không quân).