Truyền thống, creamery, kéo dài, curd phó mát làm từ sữa bò. Rất mịn và sáng bóng, theo truyền thống được thực hiện trong một hình dạng tiền-túi. Phó mát này giống với Provolne. Nó là cao su, với kết cấu stringy và là khô hơn so với mozzarella. Sold trẻ, trong vòng hai hoặc ba ngày của tạo ra, nó có một hương vị nhạt nhẽo, sữa. Phiên bản the hun khói, Scamorza Affumicate là phổ biến hơn so với đồng bằng và thường được sử dụng trong món mì ống. Nó cũng phục vụ với ham, nấm hoặc rau. Tên của pho mát này có một chút lo âu âm bội: scamozza là một biểu hiện ở miền nam Italia có nghĩa là "bị chặt đầu", nó có nghĩa là ở đây để mô tả sự xuất hiện của pho mát (ràng buộc trong một túi dây).