Cũng được gọi là các hạt, các hạt giống của vỏ ca cao Theobroma cacao cây, đậu là nguồn gốc của tất cả các sô cô la và ca cao. Có nói chung 20-40 phẳng, hạnh nhân hình đậu trong một cụm, tùy theo loài. Khi lần đầu tiên chọn, hạt cà phê có hương vị nhiệt đới của vải và dứa; nhưng trong một vài giờ đường các chuyển đổi và họ trở thành cay đắng và không thể ăn được. Hạt cà phê sau đó được lên men, khô, rang, mặt đất và conched để tạo ra sô cô la. Tất cả cacao phát triển ở nhiệt đới rừng mưa nhiệt đới; gần như tất cả các là các quốc gia thứ ba thế giới. Nhà sản xuất sô cô la mua hạt cà phê thông qua môi giới người trên mặt đất ở các nước xuất xứ. Một số hạt cà phê ca cao được mua trực tiếp từ hợp tác xã nhỏ của người trồng, những người khác từ trang trại cá nhân, và trong một số quốc gia, chẳng hạn như Ghana, hạt cà phê phải được mua thông qua Hội đồng quản trị của một quốc gia Cacao.