Một loại vi khuẩn sống harmlessly trong ruột của động vật như trâu, bò, bò sát và chim. Tuy nhiên, trong con người vi khuẩn, mà có thể được truyền qua thực phẩm, liên hệ động vật và uống nước, có thể gây ra tiêu chảy máu, và cũng dẫn đến hội chứng uremic bệnh (HUS), một bệnh đe dọa cuộc sống. Mặc dù khác chủng E. chung coli được cho là vô hại cho con người, sự căng thẳng O157: H7 là đặc biệt là độc và nguy hiểm. USDA đã bắt đầu một E. coli O157: H7 thử nghiệm kế hoạch năm 1994. Là một phần của các phân tích nguy hiểm và điểm điều khiển quan trọng (HACCP) cai trị tất cả thịt và gia cầm giết mổ cây được yêu cầu để kiểm tra khung thường xuyên chung E. coli để xác minh rằng hệ thống vệ sinh của họ đang có hiệu quả kiểm soát ô nhiễm phân.