Quá trình nếm thử một phần của hàng hoá kiểm tra chứ không phải là xem xét rất nhiều toàn bộ. Toàn bộ rất nhiều có thể được chấp nhận hoặc từ chối dựa trên mẫu ngay cả khi các đơn vị cụ thể trong rất nhiều là tốt hơn hoặc tồi tệ hơn so với các mẫu. Có hai loại: thuộc tính mẫu và biến mẫu. Trong thuộc tính lấy mẫu, sự có mặt hay vắng mặt của một đặc điểm được ghi nhận trong mỗi của các đơn vị kiểm tra. Biến mẫu, tầm quan trọng số của một đặc tính là đo và thu âm cho mỗi đơn vị inspected; kiểu mẫu này liên quan đến việc tham chiếu đến một quy mô liên tục của một số kind.standards.