Một thủ tục thực nghiệm được sử dụng trong việc đánh giá giác của thực phẩm. The assessor đánh giá các thành phần cấu tạo của một sản phẩm bằng cách sử dụng trình mô tả từ danh sách chuẩn bị các điều khoản. The assessor cũng tỷ giá cường độ cảm nhận của mỗi thuộc tính kết cấu được xác định. Quy mô hầu hết cho đánh giá kết cấu thuộc tính là lưỡng cực, có nghĩa là, hiệu quy mô được miêu tả bởi trong, ví dụ, cứng rắn/đấu thầu, công ty/mềm. Kết quả được kết hợp trong các thành viên của một bảng điều khiển của hội thẩm, và tổ hợp kết quả của điều khoản và cường độ tạo thành hồ sơ kết cấu.