Valencia gạo món ăn có nguồn gốc trong hình thức hiện đại của nó vào thế kỷ 19 giữa gần hồ Albufera, một đầm ở Valencia (đông chi phí của Tây Ban Nha). Nhiều phi-Spaniards xem paella là món ăn dân tộc của Tây Ban Nha, nhưng hầu hết người Tây Ban Nha coi nó là một món ăn Valencia trong khu vực. Valencians, lần lượt, về vấn đề paella là một trong những biểu tượng nhận dạng của họ.

Có ba loại hình được biết đến rộng rãi của paella: Valencia paella, hải sản paella và hỗn hợp paella... và nhiều người khác. Valencia paella bao gồm gạo trắng, rau xanh, thịt (thỏ, gà, vịt), đất đai ốc, đậu và gia vị. Hải sản paella thay thế thịt và ốc hải sản và bỏ sót đậu và rau xanh. Mixed paella là một sự kết hợp phong cách miễn phí của thịt, hải sản, rau quả, và đôi khi hạt cà phê. Nhất paella đầu bếp sử dụng calasparra hoặc bomba Kingwood cho món ăn này. Các thành phần chủ chốt khác bao gồm dầu ô liu và nghệ tây.