Dự tất cả hay bất kỳ nhiều loài hoang dã hoặc trong nước web-footed chim sống trong hoặc gần nước. Như với rất nhiều những thứ ẩm thực, Trung Quốc được ghi với là người đầu tiên để nâng cao con vịt cho thực phẩm. Vào ngày hôm nay của vịt trong nước là tất cả hậu duệ của một trong hai loài — các vịt cổ xanh hay Ngan bướu mũi. Comprising khoảng một nửa các vịt thuần hóa ở Hoa Kỳ là lông trắng, ngực đầy đủ Long Island vịt, nổi tiếng với thịt của bóng tối, ngon. Các con cháu trực tiếp của Peking vịt (một dạng của sân bay mallard) là tất cả con cháu của ba con vịt và một drake đã mang từ Peking trên một con tàu clipper năm 1873. Ngoài ra Long Island, các vị trí được biết đến rộng rãi nhất cho ngành chăn nuôi cao vịt là Peking (nay gọi là Beijing) và Rouen, Pháp. Kể từ khi hầu hết các loài vịt được thị trường trong khi vẫn còn khá trẻ và đấu thầu, chữ "vịt" và "vịt con" được hoán đổi cho nhau. Nuôi để nướng thịt và lò chiên nhúng là ít hơn 9 tuần tuổi, roasters không có hơn 16 tuần tuổi. Vịt trong nước có thể cân nhắc giữa 3 và 5 1/2 £; vịt lớn là nói chung lớn hơn. Tươi vịt có sẵn từ cuối mùa xuân qua mùa đông, nhưng nói chung chỉ có ở khu vực nơi vịt được nêu ra. Hầu như 90 phần trăm của con vịt tiếp cận thị trường là đông lạnh và có sẵn quanh năm. Chất lượng vịt lớp chính phủ với phân loại của USDA A, B và C. cao nhất lớp là một, và thường là những gì được tìm thấy tại các thị trường. Lớp B vịt là ít thịt và cũng hoàn tất; hạng C con vịt thường được sử dụng cho mục đích thương mại. Con dấu các lớp có thể được tìm thấy trong một lá chắn trên bao bì gói hoặc đôi khi trên một thẻ gắn liền với những con chim cánh Khi mua tươi vịt, chọn một với một vú rộng, khá đầy đặn; da nên được đàn hồi, không chùng. Cho các loài chim đông lạnh, đảm bảo bao bì là chặt chẽ và không gián đoạn. Vịt tươi có thể được lưu trữ, lỏng lẻo được bảo hiểm, trong phần lạnh nhất của tủ lạnh cho 2-3 ngày. Loại bỏ bất kỳ giblets từ khoang cơ thể và lưu trữ một cách riêng biệt. Đông lạnh con vịt nên được xả đá trong tủ lạnh; nó có thể mất từ 24 đến 36 giờ, tùy thuộc vào kích thước của những con chim. Không refreeze vịt sau khi nó bị xả đá. Vịt có thể được chuẩn bị trong một loạt các phương thức bao gồm rang, braising, broiling, và như vậy. Mặc dù cao trong chất béo hơn các loài chim khác trong nước, nó là một nguồn protein và sắt. Để biết thông tin về con vịt hoang dã, xem trò chơi chim.