N. sau khi đứng, unhomogenized sữa tự nhiên chia tách thành hai lớp — một sữa giàu chất béo kem trên đầu và gần như chất béo miễn phí (hoặc váng) sữa trên dưới cùng. Thương mại, kem được tách ra từ sữa bằng lực ly tâm. Hầu như tất cả kem mà đạt tới thị trường vào ngày hôm qua đã được tiệt trùng. Có rất nhiều loại kem, tất cả phân loại theo lượng sữa chất béo trong hỗn hợp. Ánh sáng kem, cũng được gọi là cà phê hoặc bảng kem, có thể chứa bất cứ nơi nào từ 18 tới 30 phần trăm chất béo, nhưng thường có 20 phần trăm. Kem whipping ánh sáng, các hình thức phổ biến nhất có sẵn, có 30 đến 36 phần trăm sữa chất béo và đôi khi là ổn định và natri NaNO2. Kem nặng, cũng gọi là nặng whipping cream, là kem whipping với một sữa chất béo nội dung của từ 36 đến 40 phần trăm. Nó thường là chỉ có sẵn trong thị trường đặc biệt hoặc người sành ăn. Whipping kem sẽ tăng gấp đôi khối lượng khi whipped. Nửa là một hỗn hợp của các bộ phận bằng sữa và kem, và là 10-12 phần trăm sữa chất béo. Kem kem không ánh sáng có thể được whipped. Ultrapasteurized kem, nhìn thấy nhiều hơn và nhiều hơn nữa trong thị trường ngày nay, có được một thời gian ngắn bị nung nóng ở nhiệt độ lên đến 300° F để tiêu diệt vi sinh vật mà gây ra các sản phẩm sữa chua. Nó có một kệ dài cuộc sống hơn thường xuyên kem, nhưng nó không whip là tốt và nó có một hương vị "nấu chín" nhẹ. Tất cả kem là rất dễ hỏng và nên được giữ trong phần lạnh nhất của tủ lạnh. Pressurized whipped kem, chứa trong lon dưới áp lực, là một hỗn hợp của kem, đường, ổn định, natri NaNO2 và khí, chẳng hạn như nitơ. Nó không thực sự "tạo" Tuy nhiên, thêm aptly, mở rộng bằng khí thành puffy. Váng làm món tráng miệng bình phun"," đó thường được làm bằng dầu thực vật hydro hóa, có hoàn toàn không có kem trong đó. . . và hương vị như nó. Đọc các nhãn — hàm lượng chất béo chế tạo hỗn hợp kem thực sự phải được ghi trên nhãn sản phẩm. Xem thêm kem clotted kem fraîche; kem chua. kem v. để đánh bại một thành phần hoặc sự kết hợp của các thành phần cho đến khi hỗn hợp được mềm mại, mịn màng và "kem. "Thường một công thức kêu gọi creaming một chất béo, chẳng hạn như bơ, hoặc creaming hỗn hợp bơ và đường. Khi creaming hai hay nhiều thành phần với nhau, kết quả nên là một hỗn hợp đồng nhất, mịn cho thấy tách cũng như bằng chứng về bất kỳ hạt (chẳng hạn như đường). Máy trộn điện và bộ vi xử lý thực phẩm làm cho công việc nhanh chóng của những gì sử dụng để là một quá trình siêng năng và tốn thời gian.