Serabut diet berasal daripada dinding sel tebal tumbuhan. Ia ialah karbohidrat kompleks yang tak dapat dicerna. Serat dibahagikan kepada dua kategori umum: larut air dan tidak larut air.

Serat larut air telah terbukti merendahkan kolesterol. Tetapi, dalam banyak kajian, tahap penurunan kolesterol agak serdahana. Atas sebab-sebab yang tidak diketahui, diet yang tinggi serat tak larut (kebanyakannya tidak berkaitan dengan paras kolesterol) telah terbukti berkait rapat dengan perlindungan menentang penyakit jantung dalam eksperimen terhadap manusia. Serat larut juga boleh merendahkan paras gula dalam darah, dan sesetengah doktor percaya bahawa peningkatan fiber mengurangkan keperluan tubuh untuk insulin-petanda baik bagi pesakit diabetis.

Serat tak larut bertindak sebagai pelembut tinja, yang mempercepatkan penghadaman melalui saluran usus. Atas sebab ini, serat tak larut merupakan rawatan yang efektif untuk sembelit. Pengurangan "masa transit" juga telah dianggap untuk tidak sepenuhnya menerangkan hubungan antara diet tinggi serat dan pengurangan risiko kanser kolon.