Một chất béo không bão hòa là một chất béo hoặc axít béo trong đó có một hoặc nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon của axit béo chuỗi. Như vậy chất béo phân tử là không bão hòa đơn nếu mỗi chứa một liên kết đôi, và không bão hòa đa nếu mỗi chứa nhiều hơn một.

Hydro hóa chuyển đổi chất béo không bão hoà chất béo bão hòa, trong khi hoàn thành nhất ngược lại. Chất béo không bão hòa có xu hướng để làm tan chảy ở các nhiệt độ thấp hơn chất béo bão hòa, có xu hướng được rắn ở nhiệt độ phòng.

Cả hai loại chất béo không bão hòa có thể thay thế các chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống. Thay thế các chất béo không bão hoà chất béo bão hòa giúp để giảm mức độ của tổng số cholesterol và LDL cholesterol trong máu.