Một nhóm hyđrocacbon thơm có chứa 2-6 vòng benzen mà có thể có nhóm thay thế aliphatic và/hay alicyclic hyđrocacbon phức tạp. Các loại phụ huynh hợp chất từ naphtalene đến anthanthrene. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như chất gây ô nhiễm môi trường ở nồng độ thấp, bao gồm cả cá và sò ốc, cho mà chọn vòng 3-5 tổng hợp chất trong các phần ăn được nói chung trong phạm vi từ 0. 1-50 mg/kg từ các khu vực nonindustrialised. Lipid giàu mô có thể có nồng độ lên đến 10 lần mà trong bắp thịt nạc. PAHs cũng được tìm thấy trong sản phẩm phụ thủy sản như là bữa ăn cá, dầu cá và bổ sung nguồn gốc từ cá dầu. Trong cá và sò ốc tiếp xúc với môi trường nguồn của PAHs như trầm tích trong công nghiệp bị ô nhiễm hoặc đổ xăng dầu và sản phẩm dầu mỏ, các nồng độ có thể được tăng cường đáng kể bởi lên đến 1000 lần, đặc biệt là nếu tiếp xúc là cấp tính. Một khi nguồn được lấy ra các chất gây ô nhiễm từ từ mất của động vật sống. PAHs lúc nào nằm trong các sản phẩm hun khói cá ở nồng độ lên đến khoảng 10 lần hoặc nhiều hơn những người trong unsmoked sản phẩm phụ thuộc vào mức độ tiếp xúc với khói.