Livarot là một trong những pho-mát lâu đời nhất tại Normandie. Các pho mát khoanh bởi ban nhạc năm vội vàng lá ngăn cản các pho mát sụp đổ trong khi trưởng thành. Các ban nhạc năm là gợi nhớ của năm sọc, một đại tá đeo trên đồng phục của mình, cho lý do này các pho mát được gọi là đại tá. Ngày hôm nay, những ban nhạc cho hiển thị hơn là điều cần thiết trong sản xuất. Trong thực tế, thay thế công nghiệp dairies vội vàng lá với các dải giấy màu xanh lá cây. Trong quá trình trưởng thành của nó, Livarot là màu đỏ-màu da cam với taint tự nhiên của rocou, một cây Nam Mỹ. Điều này làm cho vỏ trơn và rực rỡ. Tùy thuộc vào độ dài của trưởng thành, pateù là vàng vàng với một hương vị thơm và hơi cay. Những người yêu thích của thỏa thích pho mát này mạnh mẽ mùi và hương vị đầy đủ của nó.