Khắp châu Âu, "ngô" luôn luôn là tên gọi chung cho bất kỳ hạt ngũ cốc; Người châu Âu gọi bắp ngô, một dẫn xuất của mahiz từ Mỹ da đầu. Trong thực tế, trước khi người định cư đến Tân thế giới người châu Âu đã không bao giờ nhìn thấy thực phẩm này — được gọi là Ấn Độ ngô bởi thực dân. Những gì một món quà tuyệt vời đa năng và hữu ích người da đỏ đã cho thế giới. Tất cả mọi thứ trên cây ngô có thể được sử dụng: trấu cho tamales, lụa thuốc uống trà, hạt nhân cho thực phẩm và các thân cây cho thức ăn. Ngô là không chỉ là một món ăn phổ biến, nhưng nền tảng của nhiều bộ phận nội tạng bao gồm bourbon, bột ngô, cornmeal, dầu bắp, bột bắp, xi-rô ngô, ngô whiskey và Giặt ủi tinh bột. Các nhiều màu Ấn Độ ngô — sử dụng ngày nay chủ yếu là cho trang trí — có hạt nhân màu đỏ, màu xanh, nâu và màu tím. Horticulturists phát triển hai giống phổ biến nhất ngày hôm nay-trắng (đất nước quý ông) và màu vàng (Golden Bantam) ngô. Vàng ngô đã lớn hơn, đầy đủ hơn mùi vị hạt nhân; trắng ngô hạt nhân là nhỏ hơn và ngọt ngào. Lai bơ và ngô ngọt sản xuất tai của hạt nhân vàng và trắng. Mùa cao điểm cho tươi ngô là tháng năm đến tháng chín. Ngay sau khi nó được chọn, các bắp đường ngay lập tức bắt đầu của nó chuyển đổi dần dần với tinh bột mà, lần lượt, giảm của ngô ngọt tự nhiên. Do đó, nó là quan trọng để mua bắp ngay sau khi nó được chọn là tốt. Nhìn cho đôi tai với màu xanh lá cây tươi sáng, phù hợp khít trấu và lụa màu nâu vàng. Hạt nhân nên được đầy đặn và sữa, và đi đến tai Mẹo; các hàng nên được khoảng cách chặt chẽ. Ngô tươi nên được nấu chín và phục vụ trong ngày nó được mua, nhưng nó có thể được trong tủ lạnh đến một ngày. Dải ra trấu và lụa ngay trước khi nấu ăn. Cũng có thể mua các ngô đóng hộp hoặc đông lạnh. Nhỏ bé ngô, đặc biệt là phổ biến với đầu bếp Thái Lan và Trung Quốc, có thể được mua trong hộp hoặc lọ. Thật không may, hương vị của nó mang ít giống với rau tươi (hoặc thậm chí đông lạnh). hominy là đặc biệt chế biến hạt ngô. Xem thêm thiết bị xử lý.