Dự tất cả hay bất kỳ một loạt lớn các động vật giáp xác (động vật với một vỏ) với 10 chân, hai trước trong đó có nhíp. Cua đang lưu ý cho thịt của họ ngọt ngào, ngon và là loài giáp xác thứ hai phổ biến nhất (sau khi tôm) tại Hoa Kỳ. Có tươi và cua nước mặn, sau này là phong phú nhất. Lớn đánh bắt trên bờ biển Thái Bình Dương cua dungeness, từ Bắc Thái Bình Dương đến king crab và cua tuyết, dọc theo bờ biển Đại Tây Dương và Vịnh đó là Cua xanh và vùng biển Florida cho chúng tôi đá cua. Hard-shell cua có sẵn quanh năm trong khu vực ven biển. Họ đang bán toàn bộ (nấu chín hoặc sống), và trong các hình thức nấu chín lần thịt (cách toàn bộ miếng thịt cơ thể trắng) hoặc nạo thịt (bit nhỏ của ánh sáng và bóng tối thịt từ cơ thể và móng vuốt). Luôn luôn bán chung, soft-shell cua — trong mùa từ tháng tư-giữa tháng chín (với một đỉnh cao trong tháng sáu và tháng bảy) — là Cua xanh có kho vỏ cứng. Tất cả các cua sống nên được sử dụng ngày họ đang mua. Refrigerate chúng cho đến khi chỉ trước khi nấu. Cook nguyên crabmeat trong vòng 24 giờ sau khi các cua chết. Crabmeat cũng là đông lạnh, đóng hộp hoặc khử trùng (nóng trong lon ở một nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn, nhưng thấp hơn được sử dụng trong đóng hộp). Pasteurized crabmeat nên được lưu trữ chưa mở trong tủ lạnh cho đến 6 tháng và được sử dụng trong vòng 4 ngày kể từ ngày khai mạc. Toàn bộ Cua và crabmeat có thể được nấu chín trong nhiều cách, gồm cả chiên, Hấp, broiling hoặc trong súp, gumbos hoặc cua bánh. Cua trứng, chỉ có trong mùa xuân, là một đánh giá cao đặc biệt Nam Carolina, canh cua cô. Cho thông tin về cua cụ thể, xem danh sách cá nhân. Xem thêm sò ốc.